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Cuando la ciencia desembarca en tus hornallas

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  • Hervir un huevo o lograr el punto de un almíbar activan procesos químicos que Mariana Koppmann recorre en su libro Manual básico de gastronomía científica.
  • La autora es graduada en UBA y consultora y analiza los trucos para cocinar mejor desde la seguridad alimentaria.
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